Onvermijdelijk: centrale keuken Esdégé-Reigersdaal sluit in 2013

Donderdag 17 maart zijn de medewerkers van de Catering Services van Esdégé-Reigersdaal geïnformeerd over de sluiting van de keuken in 2013. Het is de enige optie die overblijft na vier jaar onderzoek om de keuken op enigerlei wijze open te houden. Voor de medewerkers wordt een ruimhartig sociaal plan opgesteld.

Externe maaltijden uiteindelijk bijna 3x goedkoper

De inspanningen van Esdégé-Reigersdaal zijn er altijd op gericht geweest een eigen keuken te behouden. Een eigen keuken gaf tot nog toe de meeste invloed op service, kwaliteit en behoud van werkgelegenheid. De verkoop van het Reigersdaalterrein, voor ontwikkeling van de wijk De Draai, dwong de organisatie na te denken over een nieuwe toekomst voor de eigen keuken. Op het Reigersdaalterrein of daarbuiten. M.b.v. een adviesbureau zijn de afgelopen jaren alle mogelijkheden verkend. Wat blijkt? Het is onmogelijk een eigen keuken of assemblagecentrum te behouden. Daarom is de Raad van Bestuur voornemens vanaf 2013 maaltijden van een externe leverancier af te gaan nemen.
Een keuze die niets te maken heeft met de waardering voor en kwaliteit van het werk van de keukenploeg. In tegendeel. Uit de positieve reacties van maaltijdafnemers blijkt dat de keuken een geweldig product levert.

Hieronder een overzicht van de ontwikkelingen die leidden tot de onvermijdelijke keuze tot sluiting.

Oude keuken renoveren?
Het eerste onderzoek (2007) was er op gericht te verkennen wat er nodig is om een productiekeuken overeind te houden. Er is verkend of het zin heeft de huidige keuken te renoveren en het keukenterrein buiten de verkoop van het Reigersdaalterrein te houden. Dit bleek een te dure variant. De onderhoudsstaat, capaciteit en indeling van de huidige keuken blijken ongeschikt voor betaalbare aanpassing of renovatie. Bovendien zou het Reigersdaalterrein bij verkoop zonder het keukenterrein aanzienlijk minder opbrengen.

Nieuwe keuken elders?
Vervolgens (ook 2007) is gekeken wat er nodig is om een nieuwe keuken, elders, bedrijfseconomisch rendabel te krijgen. Nu produceert de keuken dagelijks 800 maaltijden en dat zouden er volgens het onderzoek, bij een nieuwe keuken, 2000 moeten worden. Liefst ook nog gegarandeerd voor 10 jaar. Het onderzoek heeft zich vervolgens geconcentreerd op het vinden van noodzakelijke samenwerkingspartners en extra maaltijdafnemers. Dat is niet gelukt. 

Voorlopig besluit 2007
Na het onderzoek van 2007 is besloten af te zien van het renoveren van de bestaande keuken of het bouwen van een nieuwe keuken. Ook is besloten niet over te gaan tot het bestellen van maaltijden van externe leveranciers. Die externe maaltijden waren in 2007 slechts 4 cent goedkoper dan die van de Reigersdaalkeuken. Besloten is toen om de bestaande situatie voorlopig te handhaven en de ontwikkelingen in de voedingsmarkt te volgen.

Nieuw onderzoek 2010
Om werkgelegenheid en ook zoveel mogelijk invloed op kwaliteit en kwantiteit van maaltijden te behouden, is in 2010 onderzocht of het mogelijk zou zijn een assemblagecentrum te ontwikkelen. Een assemblagecentrum stelt maaltijden samen op basis van aangeleverde, gegaarde, maaltijdcomponenten.
Om zo'n centrum financieel haalbaar te maken is onderzocht of een commerciële partner gevonden kon worden. Veel leveranciers van maaltijdcomponenten hebben een landelijk productiecentrum en assemblagecentra over het land verspreid. Net als in 2007 is ook onderzocht wat complete, extern geproduceerde en samengestelde, maaltijden kosten.

Externe leverancier bijna drie maal goedkoper
Er is geen commerciële partner gevonden voor een assemblagecentrum. Daarmee is zo'n centrum onhaalbaar.
Daarnaast toonde het onderzoek aan dat de kostprijs van extern vervaardigde en samengestelde maaltijden een revolutionaire daling doormaakte, sinds het onderzoek van 2007.
Indien Esdégé-Reigersdaal, zonder commerciële partner, in een nieuw te bouwen assemblagecentrum maaltijden zou samenstellen, dan zou zo'n maaltijd bijna drie maal zoveel kosten als die van een externe leverancier. Deze extern geproduceerde maaltijden voldoen inmiddels aan alle criteria van Esdégé-Reigersdaal betreffende kwaliteit, kwantiteit en diversiteit in dieetmaaltijden.  

Voorgenomen besluit
Alles overwegende is de Raad van Bestuur voornemens te kiezen voor extern geproduceerde en samengestelde maaltijden. Definitieve besluitvoering vindt plaats na de interne adviesprocedures en overeenstemming met de bonden over het sociaal plan.

Sociaal plan
De Raad van Bestuur wil de keuken nog twee jaar open houden om op een zorgvuldige en ruimhartige manier invulling te kunnen geven aan een sociaal plan voor de medewerkers. Alle betrokken medewerkers krijgen optimale ondersteuning bij het volgen van om- of bijscholing en het vinden van een baan binnen of buiten de organisatie. Bij sluiting van de keuken worden de contracten van de medewerkers ontbonden. Wie dan nog geen vervangende baan heeft gevonden, krijgt een ontslagvergoeding.